Zitate - Sprichwörter - altväterliche
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3 Kommentare zum Zitat
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Senftopf 28.11.2009, 14:26 Uhr
... wieder mal ein Vorurteil!
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H. Smidt 28.11.2009, 14:51 Uhr
Das ist kein Vorurteil.
Das sind Erfahrungen in Sachen Hefe. Für beides wird Backhefe benutzt und bei zu hohem Druck (beim Brauen) oder falscher Temperatur geht sie nicht auf. Beim Backen zusätzlich zu beachten: Salz und Ei unmittelbar an die Hefe gegeben sind für das Aufgehen auch nicht besonders förderlich.
Hefe steht seit einigen tausend Jahren im Dienste der Menschheit. Schon in den frühen Hochkulturen des Mittleren Ostens wurden alkoholische Getränke wie Wein und Bier und aufgegangenes Brot genossen. Hier kannte man zwar die Anwendung von Hefe als Masse, aber man wusste nicht, dass es sich um Lebewesen handelt.
Erst Louis Pasteur (1822–1895) beschrieb in seiner Arbeit Études sur la bière, dass die Hefe aus Mikroorganismen besteht und die Anwesenheit dieser Organismen von essentieller Bedeutung für den Gärungsprozess ist. Pasteur bewies, dass ohne Hefe keine Fermentation stattfindet, und die Anwesenheit anderer Organismen (wilde Hefen oder Bakterien) das Gärverhalten mit dem Ergebnis verdorbener Biere oder Weine störte.
Quelle: zum Teil Wiki -
Senftopf 28.11.2009, 14:55 Uhr
Vielen Dank @H.Smidt - Jetzt geht mir nicht nur ein Licht auf, sondern in Zukunft endlich auch mein Hefeteig...
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